巨亏的海底捞没有停止扩张

  • 2021年2月5日

本文核心观点 1.头部餐企短期受疫情影响较直接,但长期发展仍值得看好; 2.海底捞市占率仅0.5%,未来还有很大的增长红利和扩容空间; 3.海底捞表面看似亏损,实则在抄底。

海底捞或将面临上市以来的首次亏损。

尽管海底捞门店经营表现在重新营业后正逐步改善,但疫情并未被完全控制,其经营恢复程度及恢复所需的时间仍不确定。

翻台率稳中小升也在证明行业复苏带来的改变。5至6月,门店整体翻台率已恢复至每日3至3.5次左右。

李煜晖:作文批改有两重功能:一、它是作文教学的一个环节,作文批改的目的在于发现优点、指出问题。二、作文批改是师生交往的媒介。通过笔谈,了解学生的思想动向、情绪变化,甚至家庭情况、交友情况、对社会问题的看法等,这些都是育人的契机。有些老师对作文批改的理解比较狭隘,仅仅把作文批改当成教学行为,忽视了背后潜藏的教育功能。其实,每篇作文都是学生人生观、世界观、价值观的综合体现,有智慧的老师,能从写作中发现学生的现状和问题,它实际上就是教书育人的一种渠道。

呷哺呷哺同样在一月份关闭了大陆941间餐厅。根据2019年财报,其全年净利润已经下降37.7%,下半年跌幅扩大至近51%。

提前倒下的,多是抗风险能力弱的小型餐饮企业。天眼查数据,我国目前共有超过1000万家餐饮企业,其中个体工商户占比超过95%。

成千上万的小餐饮公司,构成了我国庞大餐饮行业的“基本盘”。

从第二季度开始,餐饮行业已经在逐步迎来复苏。截至六月,全国餐饮门店开业率达到97.14%,销售额和客流量恢复到正常情况的60%至70%,6月头部企业客流量已经恢复到去年同期的80%左右。

热爱生活不能掩耳盗铃,积极向上不能头脑简单、闭目塞听

这些规模小、成本高、管理和竞争力相对较弱的个体餐饮商铺,在疫情冲击下,现金流和资金受阻,最容易倒闭。

2019年财报显示,海底捞餐厅全年营业收入为255.9亿元,占总营收比重超过98%,餐厅平均翻台率4.8次/天。毫无疑问,堂食餐饮是海底捞的主要营收来源。

这是疫情在给餐饮行业带来负面影响的同时,给行业带来的变革、加速和运营模式的颠覆。

公告中,海底捞明确地将原因指向新冠疫情。

疫情期间,餐饮行业的线上销售增速普遍都在20%以上,甚至约有5%的餐饮企业凭借线上销售实现了整体业绩的逆势增长。

2010年之后,海底捞开始进军海外,如今国际化布局已小有成效。截至2019年末,海外门店(包括香港、澳门、中国台湾及海外)数量达52家门店,营收超过22.7亿元。

海底捞发布的盈利警告和补充报告显示,截至2020年6月30日,公司收入相较2019年同期下降约20%。

据介绍,2014年6月26日晚,满载50只集装箱的“合肥造”产品的国际货物班列,沿着宁西—陇海—兰新线一路向西,经阿拉山口出境,最终到达中亚目的地哈萨克斯坦阿拉木图,全程4954公里。这是安徽省中亚班列发出的首班车,也是安徽省历史上第一列铁路国际货运专列。2015年6月,安徽省国际货物班列首次延伸至德国汉堡。

Davis对这个想法很感兴趣,但因为当时V社正在开发《半条命:Alyx》,故无法抽调任何工作室成员来帮助他们。当时,Rayman向Davis要到了《求生之路1》灯塔地图的源文件,并在那时开始组建团队。最初的计划只是移植《求生之路1》的生存地图,但后来开发团队决定将DLC拓展为完整的战役内容。V社也帮助这些开发者做了Bug修复的工作,以及为新战役的最后加上了新的得分系统。游戏战役的设计曾经历了四到五次的更迭,并且开发团队表示希望在这个DLC中回归《求生之路1》的风格,相比二代,它会更加黑暗。

其实,在疫情之前,海底捞已经进入了快速扩张期,2018年以前,每年海底捞新开门店在30家左右,2018年门店新增262家,2019年新开门店302家,截至2019年年末,整体门店数已达768家。

《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示,3月份,全国36.28%的餐企已经关闭部分或全部门店,行业从业人员锐减,平均每6-7分钟就倒闭一家餐饮企业。

海底捞作为头部企业,已经占据了很多餐饮企业不具备的优势,相比营收断崖式巨跌或直接倒闭的中低端餐企,营收下滑20%的已是相对安全。

但在资本市场上,该盈利警告似乎对海底捞影响不大。市场对海底捞的信心之强,超过了大多数人的预期。

餐厅大量关闭,餐饮市场供给相对收缩,而疫情后期的消费需求却在逐步释放。对海底捞来说,逆势扩张,收割因为疫情倒闭的火锅企业的市场份额,是头部企业才有的实力和底气。

程翔:这个问题太重要了。写作教学往往能体现教师的心灵是陈腐还是鲜活。如果教师的心灵是陈腐的,就很难让学生写出鲜活的文章来。不一定要求学生非得在规定时间内写出几百字的应试作文,完全可以放得时间长一些,给学生充分准备的时间。不要用应试的心理去要求学生的常规作文,而是要从写作学的角度去要求学生的作文。最近,我让学生写了一个题目“后悔药”,一下子把学生激活了。有一个学生竟然写了18000多字的短篇小说!当然,想做到这些,教师本人一定要全力去研究写作学,成为一个真正懂得写作的教师。

作文评价标准随着学生写作的目的取向不同而不同。在中小学阶段,学生写作有三种目的取向:第一种叫做阅读理解的目的取向。教学生一篇课文或者读一本书,学生的理解程度怎样,形成了哪些思想认识?这时候老师可以让他去写读后感,鉴赏评论文章。第二种叫做文学创作取向。语文教学不单要做阅读理解,还要让学生尝试散文、小说、诗歌、戏剧等文学创作,鼓励学生自由表达,创意表达,用文学作品表达对人生世态的理解。第三种是最常见的,叫应试取向。目的取向不同,评价标准就不一样。在阅读理解取向的作文中,最重要的评价标准就是学生的观点、证据和逻辑。文学创作取向的写作,第一个标准就是符不符合体例,第二个标准就是是否具可读性、合理性和感染力。应试取向的写作,重要有三点:一是切题;二是书写、用词、结构、选材等是否规范,立意是否符合社会道德取向;三是深刻和富有创意,这是最高的标准。

今年是安徽省中亚班列开行六周年。六年来,安徽省中亚班列运输品类不断丰富、服务能力不断提高、班列效应不断扩大。

但我国菜系众多且地域差异较大,消费者口味多元化,在不同时期会选择不同的细分领域,消费者粘性低,因此导致餐饮市场虽然大,但集中度非常低。

教师首先应该有正义感、有勇气,学问要渊博,志向要远大。老师对学生的影响是综合的、潜移默化的。如果老师自己没有勇气,没有是非判断,也没有正确价值观,无论在技术层面上怎么指导,都不可能真正让学生热爱生活,积极向上。教书育人,尤其在作文教学中,应该以身教为先。另外,教师要真诚地对待学生,做作、虚伪,功利心十足,不把学生当成跟你一样平等的人,这样的姿态注定行不通的。

九毛九近日业绩预警,预计2020上半年收入同比下降23%,从盈利1.64亿人民币跌至负值。

不过,恢复营业还是带来了明显改变。从海底捞的营收幅度变化来看,公告显示其上半年营收比去年同期降低20%,但是一季度的降幅却在40%以上,二季度的营收无疑得到较大增长。

(本报记者 靳晓燕)

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写作是一门专业性很强的学问,必须经过专门训练才能掌握。教师首先要懂写作。所谓懂,很重要的一点就是,要懂得写作是学生表达思想情感的窗口,教师批阅学生作文的过程,实际上是与学生进行思想情感交流的过程,是心灵与心灵对话的过程。教师要包容学生各种想法,发现有突出问题,可以找学生当面谈一谈,促膝谈心,不一定非写成批语不可。作文评价的关键点,是发现学生作文闪光之处,同时指出是否符合本次写作的要求。

●记者:作为学生,我们都有着老师批改自己作文的记忆,但不同老师对作文的批改对学生的影响是不一样的。作为长期从事语文教学的老师,您如何理解作文批改?好的作文评价关键点是什么?

火锅是中国餐饮行业最佳赛道,最适合连锁化经营。

The Last Stand更新包括: •The Last Stand战役; •30个全新成就; •26个生存地图; •4个拾荒/捡破烂(scavenge)地图; •2个近战武器; •《求生之路1》感染皮肤+Gore效果; •全新未使用的台词; •全新并得到改进的角色动画; •枪械模型和动画重做; •PVP改进和平衡更新; •官方CS起源武器; •新变种怪Rocketdude和Tank run。

从整个餐饮行业来看,2020年1-5月全国餐饮收入11346亿元,同比下降36.5%。

据了解,此趟回程班列满载82只标准箱的棉纱,货重195余吨,从乌兹别克斯坦塔什干发出,采取国际公铁联运的运输方式,全程5522公里,经霍尔果斯口岸入境到达安徽合肥。此趟中亚回程班列的顺利抵达,标志着安徽省中亚班列实现“去程+回程”双向贯通,也标志着安徽省中欧班列(亚洲方向)取得新突破,为安徽省与中亚地区贸易往来开辟了新通道。

随着疫情好转,餐厅运营逐步恢复,行业的忧虑在慢慢减轻。但疫情曾给餐饮业和餐饮人带来的恐惧与压力,让无数试图进军餐饮行业的人,站在门外徘徊。

程翔:每次作文都应有明确要求。教师的评语一定要与每次作文的目标要求相对应,比如这次作文要求“选材要典型”,那么批语就围绕这个要求来写,其他方面即便有些问题,也可以暂不写出批语。作文批改切忌面面俱到。现在的问题是,教师要求学生写作文,但是写作的要求并不明确,重点并不突出,导致学生心中无目标,教师批语无针对性。

疫情期间,公司仍在持续推进门店网络的扩张,如今年新开逾300家,总店数将正式突破上千家。

下沉、海外,都是主要的扩张方向。

7月7日,海底捞发布2020上半年业绩盈利警告,预计收入相较于2019年同期下降约20%,预期所录得净亏损介于人民币9亿元至10亿元不等。

程翔:“出格”是这个年龄阶段孩子的特点,很正常。教师要艺术地处理各种问题,不要板起面孔来。在孩子成长过程中,出现各种问题都属于正常现象,教师的责任在于及时引导、启发,切忌简单粗暴。所谓作文内容“不积极”,其实很难界定。换个角度看问题,特别是从未成年人的角度看问题,可能会好一些。一个优秀教师,总是蹲下身子,和孩子同一个视角来看事物,然后才知道怎样去引领。

作文批改,是心灵与心灵对话的过程,是教书育人的一种渠道

餐饮行业在此次疫情当中受损严重,在大量门店停业,毫无收入的情况下还要担负租金、人力等支出,干耗成本状态下谁都不堪负重。

同为港股上市的餐饮公司九毛九,疫情期间,为了节省开支,关闭了客流较少的门店,并将餐厅从北京、天津、武汉三个城市撤出,目前主要分布在东南地区。

●记者:义务教育语文课程标准提到鼓励自由表达和有创意的表达,引导学生关注现实,热爱生活,积极向上,表达真情实感。现实中,老师应该如何引导?

海底捞表面亏损,实则在抄底

小型餐饮企业的离场,潜在的创业者不愿入场。对海底捞来说,这反而是抄底的好机会。

国内的下沉市场,二线及以下城市门店数占比逐步提升,由2015年66%提升至2019H1的75%。2018年以来门店增速超过70%,且高扩张下同店表现仍然突出。

除此之外,疫情并未改变公司全年的开店计划。目前,海底捞2020年签约待开业门店已有303家,其中93家已经在上半年进场装修,这进一步增加了海底捞的亏损数额。

2019年,我国餐饮行业的规模超过4.67万亿元,近5年增速保持7%-16%之间,根据弗若斯特沙利文测算,预计2019-2022年餐饮行业复合年均增长率为9.6%,市场前景广阔。

而线上销售的企业在硬件、物流、门店风格、企业形象方面和传统企业相比都是完全不同的风格。如何拥抱线上,不被来自云端的对手击败,可能是海底捞等传统餐饮巨头,接下来需要考虑的事情。

据悉,安徽省中亚班列将实现“双向”常态化运行。(完)

优秀的教师,总是蹲下身子,和孩子用同一个视角看事物,然后去引领

除此之外,A股上市的餐饮公司广州酒家,一季度的餐饮业务收入同比下滑54.10%,西安饮食亏数千万、全聚德亏1亿多,行业收入整体下跌。

但受疫情影响,集团自2020年1月底暂停中国大陆的所有门店营业,到4月中旬才全面恢复。

这个问题老师应该如何面对?第一,珍惜学生的信任感。学生在你面前不矫揉造作,刻意去写一些让你觉得有意义但又没内容的话,这是信任你。第二,要承认个体差异性。有的学生孤僻内向,说话比较晦涩,不像我们期待的那样积极开朗,有明确的志向和追求。这一定是坏事么?中国古代的一些艺术家、文学家,他们有的人生观其实蛮消极,他们对人生有另一个向度的思考,创造出我们一般人创造不出来的伟大的作品。第三,要承认世界的多样性,这里主要是针对揭露和批判社会丑恶的现象。社会总会有不公平、不正义甚至是邪恶、丑陋的现象存在,这为写作提供了非常重要的素材。古今中外文学名著,无非是展示美或暴露丑。展示美是为了引导别人向上,暴露丑是为了改变社会,需要更大的勇气,同样有振奋人心的力量。只有承认世界的多样性,才能培养学生的审辨思维。第四,要体现评语的启发性。只要学生批判的问题客观存在,批判过程有理有据,就要认可。反之,对社会的批判偏激、片面,我们要启发他,引导他正确看待。

根据中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》,有36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店,59.8%的餐企表示目前门店数目仍然保持现状,仅有3.92%的餐企表示目前实现逆势扩张。

规模相对较大的上市餐饮企业,也在疫情期间遭遇滑铁卢,一季度业绩也同样全部亏损。

二三线及以下城市,海底捞客单价相对较低,95元/人左右,2019年翻台率为4.7左右,基本与一线城市持平。叠加选址、房租优势和品牌影响力优势,海底捞在低线城市的挖掘空间仍然不小。

大规模闭店,几乎切断了海底捞近两月的收入来源,但人力、门店租金等刚性成本支出仍要继续。

李煜晖:最重要的问题是如何让学生乐于表达,而不是羞于表达,怯于表达,懒于表达。先要鼓励学生尽他所能去写,别给他任何条条框框,这样学生才能敢写、多写,而且每一次作文都要及时鼓励和反馈,越是年龄低越要这样。到了中学阶段,再从文章学的角度对他进行约束。这时他已经敢写,也不怕你给他改了,这叫“先放后收”。第二是以读代写,通过阅读积累写作素材,通过阅读寻找模仿的榜样,在作文教学时老师一定把阅读和写作结合起来考虑。三要引导学生关注现实,热爱生活,积极向上,表达真情实感。当然,我们一定要对这些概念做好界定。在信息提取过程中努力还原社会客观真实的样子,培养学生的思辨能力,培养学生的正义感和直面问题的勇气,这才叫关注现实。知道了生活的真相还仍然热爱它,这才叫热爱生活。正视和直面人生和社会的困境,脚踏实地去解决问题,这才叫积极向上。关注现实不等于为现实唱赞歌,热爱生活不等于掩耳盗铃,积极向上不等于头脑简单、闭目塞听。只有这样定义,学生才能真正写出“真情实感”,不然那只是某些人想要看到的“真情实感”罢了。

身为龙头的海底捞,承受的压力更大。2019年报财报显示,大陆地区门店数量共计768家,员工人数超十万名,半数门店停业近两月时间。

●记者:现在的学生思维越来越活跃,写作内容常常出乎想象。对作文中出现一些“出格”的文字,老师们应当如何面对?

李煜晖:我想先定义一下什么叫出格。所谓出格,就是违反了成年人常见的阅读期待。换句话说,出格本身就是成年人强加给未成年人的评判。具体来说,成年人认为出格一般有几个表现:一是学生尺度较大的幽默或调侃;二是用一些个性化词语,比如网络语言、表情包之类。三是不积极,逃避责任,找不到价值感、存在感,或者抨击社会丑恶现象等。

上半年预计损失近十亿

2019年,国内火锅整体规模5304亿元,在餐饮整体盘子中占到13.9%。海底捞市占率仅0.5%,也许正是因此,市场才敢于给出高达数十倍的市盈率,和各种财务数据上体现不出来的信心。

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